Hay diferentes variedades de trigo:, trigo candeal, trigo sarraceno, trigo integral, trigo malteado y trigo inflado y trigo burgol
En particular, el trigo burgol procede del trigo candeal y, para obtener a este último, se lo debe partir, precocinar y dejar secar.
De esta manera, al estar precocido, se lo puede consumir sin una cocción adicional, eso sí, es necesario ponerlo a remojar previamente 20 minutos en agua o caldo para que se ablande
El trigo burgol es muy utilizado en la cocina de Armenia y es interesante conocer sus propiedades, y difundir su uso en todas las culturas y cocinas, ya que desde el punto de vista nutricional, aporta importantes nutrientes al organismo y es un alimento bastante completo.
Tiene un sabor muy suave y agradable, es de color blanco, o ligeramente tostado, y se lo puede utilizar en varias preparaciones, por ejemplo como guarnición, acompañando carnes y vegetales o mezclándolo con yogurt, ensaladas, fideos, arroz y sopas.
Dentro de sus propiedades nutricionales, podemos aporta:
· Calorías.
· Carbohidratos.
· Proteínas.
· Grasas.
· Fibras
· Calcio.
· Fósforo.
· Hierro.
· Vitaminas B1, B2 y B12.
El trigo proporciona energía, es una alta fuente de proteínas y carbohidratos. Además, por su alto contenido en fibras, su consumo está recomendado en los casos de estreñimiento.
Está indicado en personas nerviosas y en aquellas que necesitan elevar su poder de concentración y su memoria. Ayuda a combatir el colesterol y reduce el riesgo de desarrollar determinados tipos de cánceres.Muchos son los beneficios para la salud, su precio es accesible y además su sabor es agradable, razones más que suficientes como para incorporarlo a nuestra dieta
1 taza de trigo burgol previamente remojado en agua o caldo de verduras
Rucura fresca
Semillas de sésamo blanco y tostado pasadas por mortero
Aceite vegetal de maiz
Limón
Sal de mar o sal de ajo, o sin sal
Opcional: Salsa de soja (soju)
Preparación:
Mezclar los ingredientes: las hojas de rúcura se cortan con la mano
Alinear con la sal, la sojo, el aciete y el limón
verter las semillas por encima
No remover hasta el momento de servir.
